Соус — классика жанра
Соус – та последняя капля, которая делает банальное блюдо кулинарным шедевром. Французы его иначе как «поэзия кухни» не
называют. Но как можно совместить высокий гастрономический стиль с прозой здоровой жизни?
Главное достоинство соусов — в их многообразии. Но не только эстетства ради повара тратят годы на изобретение все новых
рецептов.
Соусы стимулируют аппетит. Кстати говоря, острые соусы «сжигают» калории и показаны тем, кто борется с лишним весом.
Однако не стоит ими слишком увлекаться: побочным эффектом может быть гастрит.
Номером один по части приготовления соусов всегда считалась Франция. Местные повара довели процесс смешивания масел, овощей, кореньев и
трав до совершенства. Но времена меняются, и в последние годы традиционные французские соусы сдают позиции. Все дело в их калорийности,
которая не вписывается в прогрессивные представления о здоровой еде.
«Пустые калории, избыток холестерина — обратная сторона кулинарных изысков. И все же не так страшен соус, как его малюют.
Основа соусов – бульоны, мясной сок, растительные и сливочные масла, сливки, молоко, уксус. Для загустения в них кладут муку, крахмал или яйца,
для цвета – жженый сахар, для вкуса — специи, пряности.
Красные соусы
Готовят на бульоне из обжаренных костей или овощей с добавлением обжаренной до коричневого цвета муки. Их подают к дичи, говядине и
баранине, краской рыбе.
Белые соусы
Делают из рыбного или мясного бульона. В них добавляют овощи, зелень, яйца. Рекомендуется подавать к птице, рыбе, паровым котлетам, блюдам
из отварной телятины и кролика.
Составляющие соусы
Возможные составляющие сметанных и сливочных соусов – сыр и горчица, хрени чеснок, лимон и зелень, овощи и фрукты. Ими не испортишь ни мясо,
ни рыбу, ни пасту, ни салаты.
Майонез
Майонез — самый, пожалуй, известный соус, который готовят из растительного масла, желтков, горчицы и лимонного сока. Добавлять можно все, что
душа пожелает – анчоусы и зелень, креветки, яблоки и ветчину и т.д. Заправляют им салаты, подают к прохладным закускам.
Кетчупы и томатные соусы
Они не менее известны и при этом менее калорийны. Подходят они к жареному мясу и рыбе, пасте и овощам, рису, лепешкам и блинчикам.
Винные соусы
Их относят к разряду особых кулинарных изысков. Не так – то просто выявить правильные пропорции, зато даже убежденный трезвенник не
откажется от блюда, ими приправленного. Это и отварная птица, и нежная телятина, и дичь, а также закуски их мяса и рыбы.
Соусы на йогуртовой основе
Йогурт и сам по себе крайне полезен за счет содержания в нем живых микроорганизмов, которые нормализуют работу пищеварительной системы.
Добавьте в него душистые травы, винный уксус или лимонный сок, капельку перца. Вареная капуста, брокколи или спаржа, к которым этот соус можно
подавать, станут хитом вашего диетического стола.
Овощные и фруктовые соусы
Незаменимая вещь в плане содержания витаминов и микроэлементов. Их разнообразие не подается описанию. В качестве основы можно
использовать и квашеную капусту, и клюкву, и терн, и яблоки, и баклажаны, и оливки – словом, все, что есть в вашем холодильнике.
Основой соуса может стать и мелко нарубленная зелень – от мяты и кинзы до одуванчика и лебеды. Измельчите листья в блендере, добавьте 2
чайные ложки уксуса, немного воды, посолите – приправьте – и подавайте к мясу, дичи, рыбе.
Добавить комментарий